摘要：城市餐饮业油烟污染成了困扰城区环境保护部门和人民群众日常生活的主要问题。油烟污染已经成为我国一个重大的污染源，是形成PM2.5的重要污染源之一，为了解决餐饮业油烟管理方面存在的问题，设计了餐饮业油烟在线监控系统，对油烟污染实行在线监测，可以对未来政府监管部门提供有效、实用的监控系统解决方案，可以实时、快捷、广域的进行环境数据监测，提高的反应能力，并有助实现的信息化、数字化建设。对于改善城市环境质量，建设和谐社会都有重要意义。

   关键词：油烟污染；在线监控系统；饮食业油烟

   随着社会经济的高速发展，重视人类生存环境逐渐成为人们意识、行动的重要的指导思想。根据环保部的部署，要逐步在一些大中城市建立区域性的环境质量和污染源监测的自动化网络系统。这几年，环保部已经对全国关键污染源工业企业分步实施污染源在线监测系统，包括废水、废气、固体废物等污染物的排放情况实现实时在线监控，并将监控数据实时有效的上传到环保监控平台，为各级环保监管部门提供有利证据。

   油烟在线监测系统，不但实现实时显示统计净化器川清洁状态、净化器开关状态、风机开关状态、 GPRS 状态、联动比率等，同时显示企业名称、企业编码、企业地址、监测时间，并且系统可设置多级登入权限，管理员能够进行信息发布及互换；也可进行历史数据及历史曲线查询；同时系统又可以自动生成报告、报表等特点。

1、我国饮食业油烟污染的现状及成因

1.1油烟污染现状及成因

1.1.1污染现状

   饮食业油烟就是指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物，就目前来说，已经有99种油烟化合物被发现，这也是我国对饮食业油烟越来越重视的原因。

   国内的餐饮油烟污染一直以来都是广大市民投诉的热点和难点问题。大量的油烟污染排放不能得到有效的控制，多数餐馆开在居民小区、临街房屋，对环境质量和居民的健康带来不利的影响。

1.1.2油烟污染危害

   饮食服务业排放油烟的成分至少有300多种，主要有脂肪酸、烷烃、酯、芳香化合物等，其中至少有数十种危害人体健康。饮食服务业油烟废气正和工业废气、机动车尾气一起，被视为大气的三大“污染杀手”。

   油烟对人体健康的危害主要有以下三个方面。

2、油烟污染在线监控系统的设计

2.1 油烟在线监控系统的设计原则

   油烟在线监控系统的政策性和性很强，要以国家、省、市信息化建设和环境信息化建设方针为指导，围绕环境保护工作和生态建设的目标和任务，以环境管理需求为导向，以网络建设为基础，以数据共享和应用开发为核心，整合资源，夯实基础，坚持“统筹规划、资源共享、务求实效”的发展方针，并坚持以下原则：

2.2油烟在线监控系统的总体设计思路

   采用基于无线网络通讯的方式，对油烟净化处理设备进行实时不间断监控（也可自行设定监控时段），数据自动传送到监控平台，提高了监控水平，油烟在线检测仪器在自动采集油烟净化设备的运行数据后，通过数据采集器或者RTU，以无线网络（或其他媒介）将运行情况以及浓度等数据传送到环保局的监控，环保局监控的服务器接收到这些数据之后，其软件管理平台会根据数据的情况进行统计分析。

系统拓扑示意图

2.2.1油烟在线监控终端设备

   实现采集监控油烟净化器设备开关状态信号、清洁度信号，及通过油烟浓度监测模块采集排放的油烟中油烟浓度信息，并预留挥发性有机物的在线检测接口。

2.2.2数据采集传输模块

   采用可靠的数据传输设备，保证连续、及时、可靠地进行数据传输、即时数据发送、批量数据发送、状态信息发送、数据采集时间间隔和发送时间间隔可调、具有在通讯出现故障及通讯恢复后的续传功能、设备包括无线通讯卡以及能满足监控要求的通讯费。

   采用GPRS或CDMA无线通讯方式，将监控现场数据上传至环境保护局监控系统平台，实现数据的远程通讯，并保持数据的一致性。符合《测量、控制和实验室电气设备的要求》的规定。数据接口兼容模拟量输入检测口、RS232数字接口、继电器触点输出接口、开关量输入、LAN 等多种接口；能支持多种采集器同时采集。净化器的开关量检测、风机开关量检测、净化器清洁度检测，能将划分若干等级描述清洁度、油烟排放浓度检测、预留一个备用检测通道。

2.2.3监控管理核心

   配备相应的服务器、路由器等网络硬件，实现监控核心功能，同时开发油烟在线监控系统平台软件，平台软件具有以下功能和特点：

(1)监控油烟净化设施风机开启状态，确保监控点风机在油烟排放期间正常开启；

(2)监控油烟净化器的清洁度状况，根据油烟净化器的清洁情况进行监控；

3、安科瑞餐饮油烟监测云平台解决方案

           AcrelCloud-3500餐饮油烟监测平台可对餐饮点位进行不间断的数据跟踪与统计分析，在发生油烟浓度预警时，信息可多种途径及时通知相关单位处理，确保油烟等污染物的正常排放，让超标浓度无处可藏，防患于未然。针对各餐饮点位安科瑞通过加装多种产品可以进行检测，主要有ACY100型号餐饮油烟监测设备，外加装电流互感器及温湿度探头。

   餐饮油烟监测平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。

   现场安装油烟在线监控仪，实时监测排烟烟道内的油烟、颗粒物和非甲烷甲烷总烃等浓度，同时对油烟净化器和风机的运行电流和开关状态进行监测，一旦排放超标，系统会发出告警信息。

系统结构图如下：

3.1首页

   接入企业，显示接入的企业数，监测点位数；AQI天气，实时AQI天气状况；告警率、超标率、在线率显示告警企业数量，告警率，包括超标、在线率统计。

   地图点位统计；按接入企业GIS，在地图展示。

   该页面通过分仓形式将云平台系统的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了项目总览，企业隐患排名，报警信息列表，监测点位以及报警统计，监测点位地理位置，工单任务统计等。

3.2 大屏展示

   该页面通过分仓形式将云平台系统的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了项目总览，企业隐患排名，报警信息列表，监测点位以及报警统计，监测点位地理位置，工单任务统计等。

3.3 实时监控

   系统可进行监测点的筛选，点击每个监测点信息，可以看到实时数据和24小时数据变化曲线。并且可以看到监测节点的历史告警信息。

   实时监测数据包括油烟净化器和风机的运行电流，油烟浓度、颗粒物浓度和NMHC浓度等信息。

   实时状态列表：系统对当前点位进行数据列表统计，对采集的实时数据汇总，分析其运行状态，预警范围等。

   实时监控：运行工况；实时监测数据包括油烟净化器和风机的运行电流，根据电流数值来判断当前进化器的运行状态，包括失联、停机、运行等状态，结合运行数据曲线，更加方便直观。

3.4 隐患管理

   后台根据测点设置的浓度阈值以及门限时间在隐患巡查中产生对应的报警信息，并在首页进行铃铛和语音提示。企业用户对隐患进行确认，确认工单派发对象，工单截至期限，以及工单任务描述；运维人员确认工单内容并对隐患进行处理，填写处理结果详情，上传现场图片等附件或进行二级派发；相关企业用户可在“隐患记录”页面来确认对应隐患信息的处理进度，包括是否处理、是否派发。

3.5 统计分析

   超标分析：对相关的采集数据油烟、颗粒物、NMHC数据进行关联分析，对超标的种类、企业进行饼状图的展示，同时对报警企业进行排名，根据排名情况对相关企业进行数据和运行状态的分析评价。

   历史数据：支持对数据进行年、月、日筛选查询，自定义日期筛选数据，相关数据支持Excel表格导出，便于后期数据的校验和排查。

   设备维护：设备需要定期清洗、维护和更换滤芯。

3.6 统计分析

   用户分析报告：用户分析报告模块，将企业目前的告警进行汇总，支持模板的Word导出，具体的模板内容可根据客户需求实现定制化设计。

在线时长分析

   企业在线时长报告模块，将企业目前监测仪的在线时长，失联时长，风机、净化器的在线、离线时间进行汇总，以折线图、雷达图的形式展示。

3.7 设备清洗维护

   设置企业检测仪定期的清洗、更换计划，包括维护监测点位的安装时间，上一次清洗时间，以及下一次的维护周期，对应的负责人等信息，清洗前/后照片对比。

3.8 视频功能

   支持餐饮点位“一点一视频”的接入模式，在餐饮污染排放点位安装摄像头。支持视频实时预览监测和历史视频回放功能。

3.9.系统硬件配置

4、资质认证

   已经获取中国环境保护产品认证证书（中环协CCEP认证证书）并取得对应的软件测试报告《油烟浓度在线监测仪测试报告》，还取得计算机软件著作权。

5、结论

   油烟污染已经成为我国一个重大的污染源，是形成PM2.5的重要污染源之一，特别是餐饮业排放油烟污染严重影响周围居民和相关行业从业者的健康。但对油烟污染的控制存在诸多问题。油烟污染控制相关标准不太完善，并且执行有困难；油烟净化设备普及程度不高，仅大城市的大餐馆能得到较好的强制安装运行，很多中小城市及小餐馆均直接排放，并且油烟净化设备利用效率不高。为了解决上述问题，对油烟污染实行在线监测非常重要。

   油烟污染的在线监测可以快速、准确和连续的监测油烟净化 设备的工作情况和油烟的净化与排放情况。与传统监测手段相比，它具有高度的实时性、同步性、造价低、布点灵活、施工快捷等一系列优势。

参考文献

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[2]梁文，周智全，徐欢欢.饮食业油烟污染现状及在线监测系统的设计[J].2017，44（353）：228-229.

[3]安科瑞企业微电网设计与选型手册.2022.05版.

[4]安科瑞油烟监测平台宣传册 2020.01版.